La reducción de residuos de alimentos ya no es voluntaria. La UE establece ahora objetivos nacionales vinculantes — y el tratamiento in situ con datos primarios es la forma en que las cocinas profesionales los cumplen.
Para el 31 de diciembre de 2030, los Estados miembros de la UE deben reducir los residuos de alimentos per cápita en un 30% en el comercio minorista, los restaurantes, los servicios de comidas y los hogares — y un 10 % en el procesamiento y la fabricación — medido respecto a la media de 2021–2023. La Directiva marco de residuos revisada entró en vigor el 16 de octubre de 2025 y pide a los Estados miembros que promuevan soluciones tecnológicas que prevengan los residuos de alimentos y refuercen la donación de alimentos.
Cada año se desperdician en la UE unos 59 millones de toneladas de alimentos (~130 kg por persona). Alrededor del 16 % de las emisiones de gases de efecto invernadero del sistema alimentario proceden de los alimentos desperdiciados, y los alimentos enviados a vertedero son una fuente importante de metano.
Los objetivos nacionales se trasladan a los operadores que generan los residuos. Griffon pesa cada kilogramo en el punto de entrada — datos primarios, no estimaciones — para que pueda demostrar la reducción, no solo afirmarla.
Desde el 31 de diciembre de 2023, el artículo 22 de la Directiva marco de residuos exige que los residuos de alimentos se separen en origen o se recojan por separado. Griffon los gestiona donde se generan — sin contenedores compartidos, sin mezclas.
La jerarquía es clara: done lo que aún es comestible. Para lo que no puede donarse, el estudio de la Universidad de Zagreb identifica el tratamiento aeróbico in situ (Griffon) como la opción más deseable — una huella de procesamiento 16× menor que un deshidratador, y ~138× menor que el vertedero.
La digestión aeróbica in situ es una tecnología consolidada implantada en cocinas de hostelería e institucionales de todo el mundo. Fuentes: Directiva (UE) 2025/1892; Comisión Europea (2025); Universidad de Zagreb, Facultad de Ingeniería Geotécnica (2022).
Según la legislación de la UE, los residuos de alimentos de restauración y cocina se clasifican como subproductos animales (Categoría 3) conforme al Reglamento (CE) 1069/2009. Esa clasificación conlleva una consecuencia práctica que muchos compradores de «compostadoras» in situ no esperan: convertir esos residuos en compost o digestato que pueda aplicarse al terreno solo está permitido en una instalación autorizada conforme al Reglamento, que ejecute un proceso validado — no dentro de un electrodoméstico de cocina.
Así pues, la salida de una compostadora o deshidratador in situ, en la práctica, se retira igualmente y se gestiona como residuo; no es un compost reconocido para un huerto, y aplicar material inmaduro a cultivos comestibles conlleva además obligaciones de seguridad alimentaria para el operador. El argumento de venta «usa el compost en tu jardín» choca directamente con esta norma.
Griffon evita toda esta vía. No produce ninguna salida sólida que curar, almacenar, aprobar o esparcir — los residuos de alimentos se digieren hasta un líquido que sale por el desagüe de cocina existente. No hay compost de subproductos animales que gestionar, ni nada que aplicar al terreno.
Fuentes: Reglamento (CE) 1069/2009 y Reglamento (UE) 142/2011 de la Comisión (subproductos animales); Pravilnik croata sobre subproductos animales no destinados al consumo humano; Reglamentos (CE) 178/2002 y 852/2004 (seguridad alimentaria). Se trata de información normativa general, no de asesoramiento jurídico; la transposición nacional la confirma la autoridad competente.
Envíe su volumen diario de residuos de alimentos y el tipo de establecimiento. Le devolvemos el modelo adecuado, el ahorro y el CO₂ medido que puede incluir en sus informes.
Configure su modelo →