La riduzione dei rifiuti alimentari non è più volontaria. L'UE ora fissa obiettivi nazionali vincolanti — e il trattamento in loco con dati primari è il modo in cui le cucine professionali li raggiungono.
Entro il 31 dicembre 2030, gli Stati membri dell'UE devono ridurre i rifiuti alimentari pro capite del 30% nel commercio al dettaglio, nei ristoranti, nei servizi di ristorazione e nelle famiglie — e del 10% nella lavorazione e nella produzione — misurato rispetto alla media 2021–2023. La Direttiva quadro sui rifiuti rivista è entrata in vigore il 16 ottobre 2025 e chiede agli Stati membri di promuovere soluzioni tecnologiche che prevengano i rifiuti alimentari e di rafforzare la donazione di alimenti.
Ogni anno nell'UE si sprecano circa 59 milioni di tonnellate di cibo (~130 kg a persona). Circa il 16% delle emissioni di gas serra del sistema alimentare deriva dal cibo sprecato, e il cibo conferito in discarica è una fonte significativa di metano.
Gli obiettivi nazionali ricadono sugli operatori che generano i rifiuti. Griffon pesa ogni chilogrammo al punto di ingresso — dati primari, non stime — così può dimostrare la riduzione, non solo affermarla.
Dal 31 dicembre 2023, l'articolo 22 della Direttiva quadro sui rifiuti impone che i rifiuti alimentari siano separati all'origine o raccolti separatamente. Griffon li gestisce dove si generano — niente bidoni condivisi, nessuna miscelazione.
La gerarchia è chiara: donare ciò che è ancora commestibile. Per ciò che non può essere donato, lo studio dell'Università di Zagabria individua il trattamento aerobico in loco (Griffon) come l'opzione più auspicabile — un'impronta di trattamento 16× inferiore a un essiccatore, e ~138× inferiore alla discarica.
La digestione aerobica in loco è una tecnologia consolidata, impiegata nelle cucine dell'ospitalità e istituzionali in tutto il mondo. Fonti: Direttiva (UE) 2025/1892; Commissione europea (2025); Università di Zagabria, Facoltà di Ingegneria Geotecnica (2022).
Secondo il diritto dell'UE, i residui alimentari di ristorazione e cucina sono classificati come sottoprodotti di origine animale (Categoria 3) ai sensi del Regolamento (CE) 1069/2009. Questa classificazione comporta una conseguenza pratica che molti acquirenti di «compostatrici» in loco non si aspettano: trasformare quei residui in compost o digestato che possa essere applicato al terreno è consentito solo in un impianto autorizzato ai sensi del Regolamento, che esegue un processo convalidato — non dentro un elettrodomestico da cucina.
Quindi l'uscita di una compostatrice o di un essiccatore in loco, in pratica, viene comunque rimossa e gestita come rifiuto; non è un compost riconosciuto per un orto, e applicare materiale immaturo a colture commestibili comporta anche obblighi di sicurezza alimentare per l'operatore. L'argomento di vendita «usa il compost nel tuo giardino» si scontra direttamente con questa norma.
Griffon evita l'intera via. Non produce alcuna uscita solida da maturare, conservare, approvare o spargere — i residui alimentari sono digeriti fino a un liquido che esce dallo scarico di cucina esistente. Non c'è alcun compost da sottoprodotti animali da gestire, né nulla da applicare al terreno.
Fonti: Regolamento (CE) 1069/2009 e Regolamento (UE) 142/2011 della Commissione (sottoprodotti di origine animale); Pravilnik croato sui sottoprodotti di origine animale non destinati al consumo umano; Regolamenti (CE) 178/2002 e 852/2004 (sicurezza alimentare). Si tratta di informazioni normative generali, non di consulenza legale; l'attuazione nazionale è confermata dall'autorità competente.
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