Griffon emplea digestión aeróbica con hidrólisis enzimática: los microorganismos y las enzimas descomponen los residuos de alimentos hasta convertirlos en un líquido que se vierte al desagüe de cocina existente. Los residuos pueden añadirse de forma continua y no queda ningún residuo sólido en el lugar.
La mayoría de las compostadoras eléctricas básicamente secan por calor y trituran los residuos de alimentos, y hay tres diferencias prácticas que importan. Primera, la salida no es compost terminado: los ensayos independientes han hallado que el material de las compostadoras eléctricas de cocina es biológicamente inmaduro — todavía fitotóxico incluso tras varias semanas — por lo que debe mezclarse con tierra y madurar otros 30 días o más, lo que requiere espacio exterior. Segunda, como los residuos de alimentos de cocina son un subproducto animal conforme al Reglamento (CE) 1069/2009 de la UE, compostarlos hasta obtener un producto que pueda esparcirse sobre el terreno solo está permitido en una instalación autorizada, no en una máquina in situ — de modo que en la práctica la salida se retira igualmente y, en la mayoría de los casos, se gestiona como residuo. Tercera, las compostadoras funcionan por lotes, se ubican fuera de la cocina y necesitan un operario para cargar, vaciar, limpiar y gestionar el material en maduración. Griffon no deja ningún residuo sólido — la digestión aeróbica con hidrólisis enzimática convierte los residuos en un líquido que sale por el desagüe existente — por lo que no hay curado, ni espacio exterior y prácticamente ninguna mano de obra de operario. Además consume mucha menos energía (0,18–1,5 kW monofásico frente a 4–45 kW trifásico en las compostadoras comerciales) y cabe en la cocina.
Para las compostadoras eléctricas y los deshidratadores esto está limitado por dos motivos. Primero, los residuos de alimentos de cocina son un subproducto animal (Categoría 3) conforme al Reglamento (CE) 1069/2009 de la UE: convertirlos en compost que pueda esparcirse sobre el terreno solo está permitido en una instalación autorizada que ejecute un proceso validado, no en una máquina in situ. Segundo, la salida suele ser biológicamente inmadura — los ensayos independientes la encuentran todavía fitotóxica tras semanas de curado — por lo que aplicarla directamente a cultivos comestibles puede dañar las plantas y conlleva además obligaciones de seguridad alimentaria para el restaurante (Reglamentos (CE) 178/2002 y 852/2004). Griffon no entra en absoluto en esta cuestión: no deja ninguna salida sólida, por lo que no hay nada que esparcir.
Sí. El líquido se conecta a su desagüe de cocina existente. Como el lavavajillas y cualquier otro aparato de cocina, ese desagüe va al separador de grasas del edificio — la conexión estándar que toda cocina comercial ya tiene.
Griffon no es un triturador de residuos. La digestión aeróbica mineraliza parte de la materia orgánica, por lo que no todo llega al desagüe. El efluente medido es de unos 1700 mg/L de DQO, y por debajo de 500 mg/L tras el separador de grasas — comparable a las aguas residuales domésticas ordinarias (unos 600–900 mg/L).
La potencia instalada es de 0,18 kW (GR-70/150), 0,55 kW (GR-250), 0,75 kW (GR-500) y 1,5 kW (GR-1000). Todos los modelos son monofásicos y no tienen etapa de calentamiento, por lo que el consumo en funcionamiento es bajo en comparación con las compostadoras y deshidratadores que calientan de forma continua.
Cinco modelos cubren desde cocinas pequeñas hasta grandes instituciones: GR-70 (hasta 70 kg/día), GR-150 (hasta 170), GR-250 (hasta 280), GR-500 (hasta 500) y GR-1000 (hasta 1000 kg de residuos de alimentos al día).
Griffon admite los residuos de alimentos que produce una cocina profesional — fruta y verdura, pieles y mondas, bollería, carne, pescado, huevos, lácteos, y pasta y arroz cocidos. La piel de cítricos y los tallos fibrosos se aceptan en pequeñas cantidades (hasta un 10 % de la carga aproximadamente), pero pueden ralentizar el procesamiento. Mantenga fuera huesos grandes, conchas, huesos de fruta, mazorcas de maíz y madera (palillos, brochetas), y todo lo no orgánico — vidrio, metal, plástico, embalajes, cápsulas de café, bolsitas de té y cubiertos. Vea la tabla completa en la página de Tecnología.
Griffon trata los residuos de alimentos in situ, reduciendo los contenedores y las recogidas en camión asociados a la gestión convencional. Las obligaciones concretas dependen de la transposición nacional de la legislación de residuos de la UE.
Griffon se diseña y fabrica en la Unión Europea por GWM d.o.o.