Las cocinas de hotel generan el perfil de residuos de alimentos más previsible de la hostelería. Los bufés de desayuno, el emplatado de banquetes, las devoluciones del servicio de habitaciones y el servicio de cena producen volúmenes diarios constantes — condiciones ideales para la digestión aeróbica in situ.
Un hotel típico de 4–5★ paga entre 2 y 6 camiones de recogida por semana. Los contenedores rebosan durante los fines de semana de banquetes. La gestión de olores se convierte en un problema de experiencia del huésped. Las afirmaciones de sostenibilidad se apoyan en estimaciones del transportista en lugar de datos primarios.
Para la mayoría de los establecimientos de 4–5★ con 120–250 habitaciones y servicio completo de desayuno + cena, el GR-250 es el punto de partida adecuado. Los resorts con capacidad para banquetes pasan al GR-500. Los mega-resorts y complejos integrados usan el GR-1000.
El retorno de la inversión fue notablemente rápido, y el sistema demostró pronto su valor tanto financiera como operativamente.
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