As cozinhas institucionais partilham um perfil comum: três refeições por dia, número de refeições previsível, requisitos dietéticos mistos, restrições de contratação pública. Os Griffon do GR-250 ao GR-1000 são concebidos para este segmento.
Ao contrário dos restaurantes, as operações institucionais não enfrentam variabilidade da procura. O número de refeições por serviço, o fluxo de ingredientes e a geração de resíduos seguem padrões estáveis. Isto torna-as candidatas ideais para a digestão no local com dados primários de nível de auditoria para o relato de contratação pública.
Os centros de estudantes e as residências para idosos adequam-se normalmente ao GR-250 ou ao GR-500. As operações de campus maiores e os estabelecimentos prisionais passam ao GR-1000.
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