Institutionsküchen haben ein gemeinsames Profil: drei Mahlzeiten täglich, vorhersehbare Personenzahl, gemischte Ernährungsanforderungen, Beschränkungen der öffentlichen Beschaffung. Der Griffon GR-250 bis GR-1000 sind für dieses Segment ausgelegt.
Anders als Restaurants unterliegen institutionelle Betriebe keinen Nachfrageschwankungen. Personenzahl zu den Essenszeiten, Zutatendurchsatz und Abfallaufkommen folgen stabilen Mustern. Das macht sie zu idealen Kandidaten für den Abbau vor Ort mit auditfähigen Primärdaten für die Berichterstattung in der öffentlichen Beschaffung.
Studentenzentren und Seniorenresidenzen passen typischerweise zum GR-250 oder GR-500. Größere Campusbetriebe und Justizvollzugsanstalten wechseln zum GR-1000.
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