Les cuisines institutionnelles partagent un profil commun : trois repas par jour, effectifs prévisibles, régimes alimentaires variés, contraintes de marchés publics. Les Griffon GR-250 à GR-1000 sont conçus pour ce segment.
Contrairement aux restaurants, les établissements institutionnels ne subissent pas de variabilité de la demande. Les effectifs aux repas, le débit d'ingrédients et la production de déchets suivent des schémas stables. Cela en fait des candidats idéaux pour la digestion sur site, avec des données primaires de qualité audit pour le reporting des marchés publics.
Les centres étudiants et les résidences pour personnes âgées conviennent généralement au GR-250 ou au GR-500. Les grands campus et les établissements pénitentiaires passent au GR-1000.
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